Breno, 12 aprile 2024. Nella Sala della Cooperativa K-Pax presso l’Hotel Giardino si mangia. La gente è in fila con numerino e posate compostabili. Si avvicina ordinata e curiosa al tavolo con le pietanze e a quello con le bevande. Sta per assaggiare alcuni dei piatti tratti da “Ricette d’autore”, pubblicazione alla quale questo aperitivo è dedicato. Ne parliamo con Anna Crescenti, della Rete “Coltivare Paesaggi Resilienti”.
“Ricette d’autore è un piccolo ricettario che nasce dall’esigenza dei piccoli produttori della Valle Camonica, soprattutto dell’alta valle, che hanno deciso d’incontrare i trasformatori (fornai, agriturismi, ristoranti, etc.) per portare loro i prodotti base della nostra coltivazione. E cercare insieme di trovare ricette che potessero in qualche misura valorizzare prodotti molto poveri.” Tra questi prodotti spicca la segale, coltura antica e per lungo tempo praticamente scomparsa dai campi della valle. Un cereale al cui ritorno la Rete ha lavorato:
E per contribuire a chiudere il cerchio mentre anche noi assaggiamo l’esito di questo lavoro, raccogliamo la testimonianza di uno dei produttori: Mattia Barbieri. Ne ascolteremo insieme la voce – la scelta di coltivare la terra, la necessità di mantenere un equilibrio tra produttività e ambiente – durante la puntata di VocePRESENTE del 19 aprile.
Sfogliamo quindi insieme la pubblicazione: 15 ricette d’autore, dai grissini al dolce. Riprendono gli ingredienti della tradizione e li trasformano in un’ottica nuova, valorizzando quella che a lungo è stata considerata una materia prima essenzialmente povera. Un ricettario pensato soprattutto in chiave locale, per promuovere anche in valle i prodotti del territorio. Prodotti di cui – come racconta Crescenti – si riscontra soprattutto un apprezzamento al di fuori della valle. Un progetto al quale al momento hanno aderito 6 produttori e 7 trasformatori. Il ricettario si potrà richiedere presso il Biodistretto di Valle Camonica e si troverà anche presso i trasformatori aderenti.
Le interviste integrali ad Anna Crescenti e Mattia Barbieri si potranno ascoltare durante la puntata di VocePRESENTE in onda il 19 aprile alle 10:10. In seguito, sulla pagina del programma, sarà disponibile anche il podcast.
